Grillplatte & Griddleplatte

Grillplatte & Griddleplatte

 

Braten 

Neben der klassischen Bratpfanne stehen für die Großgastronomie zahlreiche andere Geräte zur Verfügung, mit denen man Braten kann. Die bekannteste Alternative zur Pfanne ist die Gastro Griddleplatte. Das Wort „griddle“ stammt ursprünglich aus dem Englischen. Dort unterscheidet man zwischen „griddle“, dem Braten auf einer ebenen Fläche, und „grill“, dem Braten auf einer geriffelten Oberfläche. Ein Grill hat im Gegensatz zu Griddleplatten den Vorteil, dass durch die geriffelte Oberfläche überschüssiges Fett ablaufen kann. Das ist auf der glatten Oberfläche der Griddleplatte nicht möglich. Viele Geräte kombinieren deshalb beide Funktionen in einem Gerät und bieten Platten mit teilweise geriffelter Oberfläche und teilweise glatter Oberfläche.

Kombigeräte mit Grill und Bratfunktion

Im Prinzip handelt es sich bei einer Griddleplatte um eine große ebene Fläche zum Braten. Klassischerweise benutzt man sie zum Braten von Pfannkuchen, zur Zubereitung von Spiegel-, Rühr- und anderen Eierspeisen. Selbstverständlich lassen sich darauf auch Fleisch, Würstchen, Schaschlikspieße und sogar Steak braten. Sie können entweder mit Strom oder mit Gas betrieben werden. Einige Geräte sind mit zwei verschiedenen, separat steuerbaren Zonen ausgestattet. So lässt sich auf der einen Hälfte der Platte braten, während man die andere Hälfte zum Warmhalten benutzen kann. Spezielle Geräte kombinieren eine Platte mit einem Grill. Diese Kombigeräte bieten sich vor allem für kleinere Küchen an, in denen nicht viel Platz vorhanden ist. Man benötigt so nur ein Gerät, um gleichzeitig grillen und braten zu können und spart mit einer solchen Griddleplatte das Geld für ein zweites, separat anzuschaffendes Gerät. Die meisten Platten sind mit einem an drei Seiten umlaufenden Spritzschutz ausgestattet. Dies erleichtert die Reinigung der Platten und verhindert das Verschmutzen der Wand, an der man das Gerät aufstellt.

Tischgeräte versus Standgeräte

Die Griddleplatte gibt es als kleines Tischgerät sowie als große Standgeräte mit Unterbau, in dem sich zum Beispiel die Gasflasche für den Betrieb unterbringen lässt. Großküchen sollten neben einer großen Platte zusätzlich über eine eigene Grillplatte verfügen, in kleineren Küchen dürfte ein Kombi-Geräte mit beiden Funktionen vollkommen ausreichen. Die günstigsten Tischgeräte mit Elektroanschluss, die sich auch für den Privatgebrauch eignen, sind bereits für weniger als 200 Euro erhältlich. Eine professionellen Ansprüchen genügende Griddleplatte kann bis zu 3000 Euro kosten.

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